Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Når domænet for etniske retter og asbest-mund-show-offs, er chili peber og varme saucer nu almindeligt overalt fra snack mad til spisestue. Og voksende peberfrugter er blevet positivt konkurrencedygtige
Hot peber kan være blevet almindeligt, men der synes ikke at være enighed om, hvordan man stave chili peber. Chili er den almindeligt accepterede form for chili con carne, og Chile med et "E" er navnet på et land i Sydamerika, men du finder chili, chili og chili brugt ombytteligt for at henvise til peberfrugt. En "L" eller to ser ud til at afhænge af dit geografiske område.
Uanset hvordan du staver det, forventes chili peber at være varmt. "Hot" er dog et relativt udtryk, og en persons brænder er en anden persons drille. Heldigvis er der snesevis af sorter at vælge imellem, hvilket hjælper med at gøre chili peber populære rundt omkring i verden. De skylder alle deres arv til en lille vilde peber spores tilbage til mindst 7.000 f.Kr. i Central- og Sydamerika.
Christopher Columbus krediteres for at give visse chili navnet "peber", fordi dens zing mindede ham om sort peber, en ikke-beslægtet art (Piper nigrum). Nogen på et af hans skibe bragte de første chili peber tilbage til Spanien, og derfra blev de til sidst spredt over hele Europa, Sydøstasien og Mellemøsten. Nogle kulturer var hurtigere til at indarbejde dem i deres madlavning end andre.
Selvom chili peber blev dyrket i koloniale Amerika, var ikke alle kolonierne forelsket i dem. George Washington og Thomas Jefferson dyrkede begge en cayennesort, men deres virkelige popularitet var i det sydvestlige område og området omkring New Orleans.
Typer af chili peber
Du kan ikke altid fortælle en peber ved navn. Alle peberfrugter er af slægten Capsicum, men her er fem arter af Capsicum under dyrkning. De fleste af de almindeligt dyrkede forfængelighed, som cayenne, jalapenos og serranos, er Capsicum annuum. Mange af de asiatiske hot peber såvel som tabasco peberfrugter er C. Frutescens. Habaneros og Scotch Bonnet er C. chinense. De brændende 'Aji' peberfrugter, som 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', tilhører C. baccatum. Og vilde peberfrugter chiltepíns og chilipiquíns, fra regionerne omkring Mexico, er C. glabriusculum. Uanset hvordan de er klassificeret, er der meget variation.
Hvor varmt er varmt?
Først i 1912 kom en farmakolog ved navn Wilbur L. Scoville med en temmelig genial, hvis upræcis metode til måling af chili peberes relative varme. Han fortyndede olierne fra forskellige peberfrugter i sødet vand og fik frivillige til at smage på det. Scoville målte, hvor fortyndet en peberolie skulle være, før testerne ikke kunne registrere nogen varme.
Den søde peberfrugt kom ind på nul Scoville varmeenheder (SHU) og satte startlinjen. Jalapenos vurderede 2.500 SHU, hvilket betyder 2.500 dele sukkervand til 1 del Jalapeno-ekstrakt. Jo højere SHU, desto varmere peber. Habenero's scorede 350.000 SHU.
I dag bruger forskere en kromatografimaskine, som er meget mere præcis end Scovilles metode. Imidlertid kan den samme type chili peber dyrket under forskellige forhold variere meget i varmeniveau.
Mens nogle chili peber kun er varme, har de fleste også forskellige smag, fra frugtagtig til røget. Ud over deres smagstiltrækning antages varmen (og den resulterende smerte) også at stimulere produktionen af endorfiner, der giver en følelse af velvære, når smerten er forsvundet.
Almindelige typer chili peber at vokse
Udover de ovennævnte botaniske klassifikationer grupperes chili peber ofte efter deres SHU'er og efter formen af deres frugter. Her er nogle af de mest populære sorter i rækkefølge efter varmetal:
- Anaheim: Lange, tilspidsede frugter med moderat tynde vægge. Medium til mild varme (1.000 - 5.000 SHU)
- Jalapeno: Korte, stumpe peberfrugter med en let tilspidset og tykke vægge. Medium til mild varme (2.000 - 5.000 SHU)
- Serrano: Kort og slank med mellemstore vægge. Medium til høj varme (10.000 - 25.000 SHU)
- Cayenne: Lange, tynde, buede frugter med tynde vægge (perfekt til tørring). Medium til høj varme (25.000-50.000 SHU)
- Tabasco: Meget kort og spids, med tynde vægge. Medium-høj varme. (30.000 - 60.000 SHU)
- Thai: Lille og slank med vægge. Mere varme end smag. Medium-høj varme. (50.000 til 100.000 SHU)
- Habanero: Korte, firkantede frugter med tynde vægge. Høj varme. (150.000 - 350.000 SHU)
- Spøgelse: Kort, squat, let tilspidset frugt med tynde vægge. Ekstremt høj varme. (1.000.000+ SHU)
Tips til dyrkning af virkelig "varme" peberfrugter
Mens dit valg af sort helt sikkert vil spille en stor rolle i, hvor varmt chili peber, du dyrker, viser sig at være, er der et par vækstbetingelser, der vil forbedre deres varme.
- Vælg sorter med kortere vækstsæsoner. Nogle peberfrugter begynder ikke at sætte blomster og frugter, før dage begynder at forkorte, om efteråret. Peberfrugter med kortere vækstsæsoner har tid til at modnes fuldt ud og udvikle deres varme.
- Varm luft og jordtemperaturer synes at øge varmeniveauet i peberfrugter. Mens du ikke kan kontrollere vejret, kan du dække jorden med sort plastik for at fælde og øge jordtemperaturen.
- Dyrk dine planter på den tørre side. Hold ikke vand helt tilbage, men vær nærig med det. Lad planterne forblive tørre i flere dage, før de vandes igen.
- Gå let på gødningen, især kvælstofgødning, men endda kompost. Sammen med minimalt vand, dyrk dine planter på den magre side. Undlad at stresse dine peberplanter, men forkæl dem ikke. Få dem etableret om foråret, så lad dem klare sig selv.
- Vær ikke bange for at trænge sammen dine peberplanter. De vil kæmpe desto sværere for at sætte frugter.
