Mens der er få større fornøjelser end at stå over din køkkenvask og spise en perfekt sommerfersken, da de kortere dage giver plads til køligere nætter, begynder vi dagdrømmer om langsomme braiser, bjerge med ristede grøntsager, varme krydderier og lange, hyggelige middage med venner over store røde vine. (Friske grøntsager er gode, men har du prøvet smør?)
Eftermiddagsopskrifterne til eftermiddagsfester er udviklet til at drage fordel af årstidens skift og udnytte den sidste del af sommerens gavmildhed til at uddybe smagene fra efterårsproduktionen, når den rammer markederne. Par den sidste af fignerne med vinterkvash, der lige er begyndt at dukke op på markedet, og få mest muligt ud af de friske urter i din vindueskasse inden den første frost.
Vi har struktureret disse opskrifter, så de alle let kan forberedes sammen - en sæsonbestemt fest uden at bryde ryggen, så du kan fokusere på de vigtige ting, som at fejre skarpheden i luften, det strålende efterlys og din smug yndlings hyggeligt tæppe. Tænd nogle stearinlys, fyld dit hus med salte dufte, og sæt dig ned omkring bordet med godt selskab; det er tid til at dvale hurtigt nok.
Specialdrink: Apple-ingefærcocktail
Ingredienser:
6 oz. alderen rom
6 oz. æble cider
6 oz. kølet ingefærøl
1 citron, saft
Is
6 skiver æble
6 kvist rosmarin
Kørselsvejledning: Kombiner alle ingredienser undtagen pynt i en karaffel.
Salat: Arugula Med Kabocha Squash, Granatæble, Figner og Chèvre
Ingredienser:
1 vinter squash, helst kabocha (delicata, agern og butternut alt fungerer også)
1/4 kop olivenolie
1/2 tsk. rød peberflager
1 spsk. ahornsirup eller honning
1/2 tsk. salt
1 granatæble, afsået
3 oz. chèvre, stuetemperatur
4 oz. (eller 1 pint) friske figner, halveret
4 kopper baby arugula
1/4 kop citron balsamico dressing
Kørselsvejledning:
Mens svinekødsskulderen er i ovnen, skal du tage chèvre ud af køleskabet for at lade den komme til stuetemperatur. dette gør det lettere at håndtere.
Halvér og frø squashen. Hvis du bruger kabocha eller delicata squash, er huden tynd nok til at være spiselig efter madlavning. Hvis du bruger agern eller butternut, skræl først. Skær derefter squashen i kiler og læg den i en stor skål. Drys med salt og rød peber, kast til pels, dryp derefter med olivenolie og ahornsirup, kast igen.
Linj et bageplade med pergamentpapir (du vil takke dig selv senere, når du vasker op) og fordel de krydrede kiler ud på et bageplade, så de ikke rører ved hinanden. Bages i ovnen med svinekødsskulderen (på et separat stativ) i 30 til 40 minutter og vender stykker halvvejs igennem. Fjern fra ovnen og lad afkøle.
Hovedret: Porchetta Spiced Pork Shoulder
Traditionel porchetta er en romersk skål bestående af en stegt diende gris krydret urter, krydderier og masser af hvidløg. I stedet bruger vi en mere tilgængelig og meget billigere svinekødsskulder, som kan findes i næsten enhver købmand. Svinekøds skulder er fantastisk til et publikum - det er billigt, imponerende og svært at ødelægge.
Du bliver nødt til at starte denne skål dagen før din fest, da den skal marinere natten over.
Ingredienser:
7 til 10 pund udbenet eller udbenet svinekødsskulder (frisk picnic), bundet
1/4 kop friske rosmarinblade
1 spsk. hele sorte peberkorn
2 spsk. fennikelfrø
2 spsk. korianderfrø
2 spsk. friske salvieblade
1 tsk. knuste rød peberflager
Skal af 1 citron (gem citron til rosenkål nedenfor)
5 fed hvidløg, revet eller moset til en pasta
2 spsk. salt
Vand efter behov
Kørselsvejledning:
Kombiner rosmarin, sort peber, fennikelfrø, koriander, salvie, rød peberflager, citronskal, hvidløg og salt i fødevareprocessoren. Hæld langsomt olie i, når processoren kører, indtil den danner en pasta. Skår huden og gnid krydderipastaen over svinekødet og skub i spalterne. Hvis du bruger en udbenet skulder, skal du binde med køkkenstreng med to tommer intervaller. Pak tæt med plastfolie og læg det på en stor plade i køleskabet i mindst seks timer (helst natten over).
To timer før du vil tilberede skulderen (og mindst fire timer før du vil servere), tag skulderen ud af køleskabet og læg den på tælleren for at varme den op.
Sidetallerken: Ristede rosenkål med dadler, pistacien og citron
Ingredienser:
1 lb rosenkål, bunden afskåret og halveret
1/4 kop ristede saltede pistacienødder
1/2 kop udstenede dadler, halveret
1/2 citron
1/4 kop olivenolie
Salt og peber
Kørselsvejledning:
Denne skål kan også piggyback på svinekødets lange stege. Rengør og forbered rosenkålene, læg halvdelene i en stor skål (det er fint at bruge den samme som du brugte til squash). Drys spirerne med olivenolie og krydre med salt og peber.
Arranger spirerne på et bageplade, der er skåret nedad og steg dem i ovnen i 30 minutter. Fjern arket fra ovnen og læg det til side.
Dessert: Mandel-kardemomme æblekage
Ingredienser:
1/2 kop rapsolie plus ekstra til pande
6 store æg, adskilt
1 kop sukker
2 Granny Smith æbler
1 spsk. mandelekstrakt
4 1/2 kopper plus 1 spsk. mandelmel
2 tsk. malet kardemomme
1 til 2 spsk. konditoris sukker til støvning
Kørselsvejledning:
Lav kagen dagen før eller, hvis du er særlig effektiv, med stegt svinekød. Forvarm ovnen til 350 F. Olie en 9-tommer rund gryde eller støbejern stegepande. Pisk æggehvider, indtil de er stive (men ikke tørre), og sæt dem til side ved hjælp af en elektrisk mixer eller en stående mixer.
I en anden skål kombineres æggeblommer og sukker og piskes til blanding. Pisk mandelekstrakt og olie. Tilsæt mandelmel og kardemomme. Rør forsigtigt en tredjedel af de hvide i dejen, og fold derefter forsigtigt resten ind, indtil den lige er inkorporeret. Kerne- og halveringsæbler. Skær i 1/4-tommer skiver, mens du holder dem side om side.
Hæld dejen i den tilberedte gryde. Skub æbleskiverne en efter en ved siden af hinanden, så der er lidt dej mellem hver skive. Bages, indtil et tandstikker, der er indsat i midten, kommer rent ud, ca. 50 minutter. Lad det køle af. Til servering, støv med pulveriseret sukker.
Eftermiddagsfest madlavning tidsplan
Dagen før:
Lav kagen og krydre svinekød.
Syv timer før:
Tag kødet ud af køleskabet.
Dæk bord. (Dette er det bedste tidspunkt at gøre det!)
Seks timer før:
Forvarm ovnen.
Begynd at forberede grøntsagerne.
Fem timer før:
Begynd at stege svinekødet.
Steg squashen.
Steg rosenkålene.
Bag kagen, hvis du ikke gjorde det dagen før.
En time før:
Læg serveringsfad og redskaber ud.
Lad kødet hvile.
Forvarm ovnen for at varme tingene op.
30 minutter før:
Varm rosenkålene op.
Varm svinekødet op.
Nu hvor madlavningen er færdig, er det tid til at tænde nogle lys, sørg for, at alles glas er fyldt og serverer. Er det meget arbejde? Jo da. Er det givende og sjovt? Det kan du tro. Skal du tage gæsterne op på deres tilbud om at vaske op? Absolut.
8 tip til at gøre dit første formelle middagsselskab til en succes
