Indholdsfortegnelse
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Når du laver mad med de friske urter, du dyrker, er den eneste regel at behage dig selv og dine gæster. Den følgende tabel viser en kombination af smagfulde urt- og madkombinationer og erstatning af urt, hvis du pludselig skulle komme ud af din yndlingsurte. Brug den til at eksperimentere og lære hvilke urtesmag du bedst kan lide.
Generelle tommelfingerregler ved madlavning med friske urter
- Smagsvarianter vil variere. Smag dine urter, før du tilføjer dem til din madlavning.
- Friske plukkede urter vil miste deres smag, hvis de opbevares i flere dage.
- Møre urteblade, som basilikum, purløg, koriander, dild, fennikel og persille, skal shoppes lige før brug og tilsættes i slutningen af madlavningen for at bevare deres smag.
- Tykkere og woodier urter, som bugt, oregano, salvie, timian og rosmarin kan tilføjes under madlavningsprocessen for at give dem tid til at smelte sammen med de andre smag.
- Tykkere urteblade, som rosmarin og salvie, kan være meget skarpe og skal finhakket og bruges sparsomt eller tilsættes hele og fjernes inden servering.
- For at erstatte tørrede urter med friske er den generelle regel: 1 spsk. Frisk hakket =
1 tsk. Smuldret tør eller
1/4 tsk. Jordtør.
Urteparring
| URT | STORE KOMBOS | UDSKIFTER |
| Basilikum | De fleste grøntsager. Noget at gøre med tomater. | Marjoram, mynte, anis |
| Bugt | Bruges hovedsageligt i supper og gryderetter, hvor smagen kan udvikle sig. | Timian |
| Purløg | Salater og kolde plader | Scallions / grønne løg |
| Koriander | Salsa, asiatiske og caribiske retter | Fladblad persille. Krydret basilikum. |
| Dild | Fisk, kylling, æg, salat, bønner, gulerødder, agurker, kål, kartofler, pickles & creme fraiche eller yoghurtdips. | Karve |
| Citrongræs | Thai retter, kylling, oksekød, karry, ofte kombineret med kokosmælk. | Citronskal |
| Citron Verbena | Fisk, fjerkræ, marinader, salatdressing, syltetøj, saucer, teer. | Citrongræs, citronskal |
| Mint | Lam, aubergine, desserter, teer, salater, grøntsager, frugter. | Krydret basilikum |
| Oregano | Oksekød, kylling, pasta, tomater, "Blacken" Rub | Marjoram, mynte, basilikum |
| Persille | Salater, Tabbouleh | Koriander |
| Rosmarin | Kylling, fisk, lam, svinekød, kartofler, gryderetter | Oregano, krydret basilikum |
| Salvie | Fjerkræ, bønner, fyld, pasta | Timian, sommersalig |
| Savory (sommer) | Grøntsager, frugt, ost | Winter Savory, Marjoram |
| Dragon | Kylling, æg, fisk | Anis, fennikel |
| Timian | Fjerkræ, æg, gryderetter, grøntsager | Citron basilikum |
