Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
I dag bruges fransk service ofte til at præsentere appetitvækkere og måltider, herunder guacamole, Cæsarsalat, flambé og kødudskæring.
Hvad er fransk service?
Fransk tjeneste eller service à la Françaisebetyder, at en kok tilbereder mad på en guerdon (varm bakke) bordside snarere end i et køkken. Selve køkkenet behøver ikke at være fransk for at blive betragtet som en del af fransk service. For eksempel, hvis du nogensinde har lavet guacamole foran dig på en mexicansk restaurant, er det fransk service.
Fransk service er generelt velegnet til mindre bryllupper eller dem med et budget, der er stort nok til at ansætte adskillige servere. Hvis du har et lille antal gæster og har råd til det, giver fransk service gæsterne et uovertruffen niveau af gæstfrihed, der er bundet til at imponere gæster. De to typer fransk service inkluderer fransk vogn service og fransk banket service.
Fransk vogn service
Fransk vogn service er en metode, hvor mad delvist tilberedes i køkkenet og bringes ud på en vogn for at være fuldt klargjort på bordsiden. Det er en usædvanlig, teknisk krævende og yderst professionel serveringsmetode, der er forbeholdt eksklusive restauranter, high-end resorts og krydstogtskibe.
Vognen inkluderer typisk en brænder og et stort skærebræt. To servere, typisk en kok / hovedserver (kok de rang) og en assistent (commis de rang), arbejde sammen for at betjene gæsterne. Kokken de rang forbereder og plader retter, som kan omfatte udbening, udskæring og garnering, mens commis de rang serverer gæster og rydder bordet. Før denne service er bordet dækket med sølvtøj og glas. Denne serveringsmetode kan bruges til servering af forretter, desserter og endda et komplet otte-retters måltid.
Fransk banket service
Fransk banket service er en teknik, hvor madretter samles i køkkenet, bragt ved bordsiden og serveres til gæsterne à la carte. Med denne type metode arbejder to servere sammen om at betjene gæster. Lead-serveren er ansvarlig for individuel betjening af gæsterne, og assistenten sætter plader og rydder retter. Alt serveres individuelt, såsom brød, salat, suppe, forretter og mere. Selvom serverne ikke forbereder madbordssiden, kræver denne teknik stadig en enorm mængde dygtighed.
Fordele og ulemper
Et positivt aspekt ved fransk service er, at den detaljerede serveringsmetode tilføjer en elegance og tilbyder en kunstnerisk, underholdende måde at fremvise mad på. Gæsterne får også det højeste serviceniveau og personlig opmærksomhed. Med denne service får du virkelig det, du betaler for.
På den anden side er der nogle negativer. For eksempel er fransk service utvivlsomt en langsom og tidskrævende serveringsproces. Det kræver også yderligere servere og kan også kræve et større spisested. Rummet skal være stort nok, så servere kan bevæge sig frit og forberede mad effektivt.
Sjov kendsgerning
Der er yderligere stilarter af catering service, såsom:
- Butlered Service: Med denne formalitet tilberedes og udplades mad i køkkenet, præsenteres på en bakke og serveres til gæsterne. Redskaber findes allerede på bordet.
- Engelsk service: Her serverer serveren gæster individuelt fra en stor skål. Det ligner en formel version af spisning i familiestil.
- Russisk (sølv) service: Ved hjælp af denne service tilberedes mad på bordsiden, ligesom fransk vogn service. Imidlertid samler serveren et fad mad, og gæsterne hjælper sig selv.
