De 19 bedste maddokumentarer, ifølge kokke

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Som selvudtalte foodies er vi altid interesserede i, hvad kokke har at sige - uanset om det handler om, hvad de pisker op til et sundt weeknight-måltid, hvilke køkkenredskaber de sværger ved, eller hvad de aldrig ville bestille på en restaurant. Så naturligvis måtte vi vide, hvilke film profferne finder de mest inspirerende, fascinerende og stimulerende. Fra en inspirerende dokumentarfilm om en dedikeret sushi-kok til en overraskende overbevisende film om jord skuffede disse anbefalinger ikke.

Forude giver 11 af vores yndlingsretter os et kig på, hvad der er på deres overvågningslister plus yderligere valg fra design-jornal.com-teamet.

01 af 19

Jiro Dreams of Sushi (2011)

Jiro Dreams of Sushi var en klar favorit blandt de kokke, vi bad om at give dokumentationsmæssige anbefalinger om mad. Flere kokke fik stor ros for at synge om denne dokumentar:

"Det var ekstremt inspirerende, især når det drejer sig om den disciplin, der kræves for at være kok og dedikation til et enkelt håndværk. Jeg plejede at kræve, at mine kokke og kokke fulgte det," sagde kokken Missy Robbins. siger.

"Jiro Dreams Of Sushi er en kilde til inspiration for mig. Jeg har altid troet, at det at blive en stor kok er en langvarig søgen, og Jiros mange år som lærling validerede min tro på processen. Jeg lærer noget hver dag, når jeg henter mine knive. Jeg føler, at mange kulinariske studerende opgraderer til at tro, at de er kokke. Da jeg så denne film, var jeg sous-kok på Le Bernardin og blev blæst væk af engagement, lidenskab og vilje til ikke at give op og fortsætte med at arbejde på mit håndværk. Vi kokke lærer noget hver dag, og vores karriere er en uendelig læretid, "afslører kok Diego Garcia.

"Jiro er en utrolig inspirerende kok, og dokumentaren er en sand indkapsling af hans livs arbejde. Jiros ønske om at opnå perfektion er forbløffende og beundringsværdig. Selv da han nærmede sig slutningen af sit liv og havde sin søn til at overtage virksomheden, han aldrig stoppet med at skubbe til storhed og perfektion, ”afslører kok Jose Guerrero fra ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop.

"Min yndlingsdokumentar er Jiro Dreams of Sushi. For mig fortalte det historien om en kok utroligt dedikeret til hans håndværk og virkelig forstå det arbejde, der kræves for at være en god kok. Det faktum, at han søgte madlavning godt på en lille restaurant og efter stræber efter udvidelse, er fascinerende, ”siger kok Mark LoRusso fra Costa di Mare.

Tilgængelig på: Amazon Prime Video

02 af 19

Tilberedt (2016)

Michael Pollans Lavede mad var også øverst på mange kokkers overvågningslister. Denne firedelte dokumentarserie er en udvidelse af Pollans bog med samme titel og udforsker tanken om, at madlavning er en integreret del af den menneskelige oplevelse. Kokke elsker også denne titel:

"Min yndlingsdokumentar er Lavede mad. Den har en samlende kraft, fordi den nedbryder madlavningen til elementerne, så vi kan se, hvor ens verden er på trods af alle forskellene på overfladen. Før vi kender et lands sprog eller nogle gange endda deres folk, kender vi deres mad først. Og Lavede mad illustrerer, at uanset kultur eller geografisk placering, uanset fremskridt eller udvikling i en by, region eller land, bruger vi alle de samme medier. Det forbedrer vores forståelse af madlavning - og af verden - på et mere grundlæggende niveau, "siger kok Simone Tong fra Little Tong Noodle Shop.

"Jeg nød virkelig Michael Pollans dokumentar, Lavede mad. Jeg nyder både historien og videnskaben bag mad, så denne serie slog virkelig en akkord med mig. Den måde, hvorpå han forklarer processer som gæring og forskellen mellem sunde, naturlige fødevarer i forhold til fabriksmad, er detaljeret nok til, at en professionel, men tilgængelig nok til, at en hjemmekok kan nyde, "roser kok John Poiarkoff.

"Jeg elskede bogen og anbefaler den først, men dokumentarfilmen - en firedelts miniserie - er fantastisk, ikke kun fordi den er produceret godt, men mere fordi den fokuserer på rødderne til alle madlavningsteknikker. Det er bogstaveligt talt et elementært kig på hvordan vi har udviklet køkkenet som en civilisation, og hvordan vi dagligt kan komme tilbage til det grundlæggende i det, vi producerer i vores egne køkkener, " anbefaler konditor Scott Green fra Travelle Kitchen + Bar.

Tilgængelig på: Netflix

03 af 19

Jordens symfoni (2012)

I Jordens symfoni, tager instruktør Deborah Koons det potentielt tørre emne i Jordens øverste lag og gør det til et overbevisende mirakel og tager seerne med på en rejse over fire kontinenter, der møder landmænd, forskere og foodies undervejs.

"Jeg elsker det, fordi god mad virkelig starter med god jord," fortæller kok Chris Starkus.

Tilgængelig på: Amazon Prime Video

04 af 19

Chef's Table (2015)

Fra direktøren for Jiro Dreams of Sushi, fremhæver denne dokumentarserie nogle af de mest berømte restauranter i verden og kokke bag dem.

"Min yndlingsdokumentar er Massimo Botturas episode af Chef's Table. Det var ikke nødvendigvis maden, der fik mig til at lide episoden så meget, men snarere kærlighedshistorien bag restauranten. Jeg elsker at det illustrerer, hvordan denne branche virkelig kan bringe folk sammen, "siger kok Nini Nguyen.

Tilgængelig på: Netflix

05 af 19

For Grace (2015)

For Grace følger åbningen af kokken Curtis Duffys Michelin-tildelte restaurant, Grace. Ikke kun giver filmen et billede bag kulisserne af restaurantbranchen, men det giver også et kig ind i livet til en af verdens bedste kokke.

”Den sidste rørende og livsrelaterede dokumentar, jeg så, var For Grace. På et tidspunkt i livet, hvor alle kokke ramte bunden, er Curtis Duffy et perfekt eksempel på, at et nyt liv kan skabes ved fokus, engagement og beslutsomhed, ”forklarer kok Viet Pham.

Tilgængelig på: Amazon Prime Video

06 af 19

Ella Brennan: Commanding The Table (2016)

Med interviews med familie, venner og kollegaer tilbyder denne dokumentarfilm et aldrig før set kig ind i livet for en af restaurantbrancheens kendte kokke.

"Jeg elsker Ella Brennan: Kommanderende over bordet fordi det viser den indflydelse, hun har haft på så mange mennesker over hele landet, ikke kun dem, der er interesserede i hendes specifikke karriere eller New Orleans køkken. Hendes historie når tusindvis af mennesker, der kan forholde sig til det både på et personligt og professionelt niveau. Og til gengæld påvirker restauranten, hun byggede, tusinder af mennesker gennem fælles minder og oplevelser, "siger kok Tory McPhail.

Tilgængelig på: Amazon

07 af 19

Saltfedt syrevarme (2018)

Forfatter og kok Samin Nosrat rejser til nogle af verdens bedste madbyer for at bringe seerne tæt på de fire elementer, der er centrale for lækker madlavning: salt, fedt, syre og varme. Vi slutter os til Nosrat i Japan, Italien, Mexico og Californien i USA for at prøve og lære sammen med hende og en rollebesætning af kvindelige kulinariske eksperter.

Tilgængelig på: Netflix

08 af 19

Mere end honning (2012)

Bykolonier overalt i verden kollapser, og vi ved ikke ligefrem hvorfor. I Mere end skat, dokumentaren udforsker de mange mulige årsager til deres tilbagegang og rejser fra Kina til Californien for at lære, hvordan forskellige samfund interagerer med disse vigtige bestøvere.

Tilgængelig på: Amazon Prime Video

09 af 19

A Tale of Two Kitchens (2019)

En fortælling om to køkkener fremhæver for- og bagside af historier fra to mexicanske restauranter: en i San Francisco, Californien og den anden i Mexico City. Interviewer fremhæver restaurantmedarbejdere, der ikke betragter restaurantens verden som blot et mellemlanding, men deres andet hjem og et sted at være stolt.

Tilgængelig på: Netflix

10 af 19

Forbud (2011)

"I 1830 drak den gennemsnitlige amerikaner over 15 år ækvivalenten med 88 flasker whisky hvert år," beskriver voiceover i denne dokumentarfilm. Det er tre gange så meget som deres efterkommere fra det 21. århundrede drikker. Forbud, fortalt i tre dele, er historien om forfatningsændringen, der skulle forbedre amerikanernes liv, men alligevel opnåede det helt modsatte.

Tilgængelig på: Netflix

11 af 19

Søgningen efter General Tso (2015)

Hvordan blev general Tsos kylling en grundpille i den kinesisk-amerikanske madlavning, og hvem var egentlig general Tso? Denne dokumentarfilm rejser fra Shanghai til New York på jagt efter lysende detaljer bag det kulinariske mysterium og er forankret i den amerikanske indvandreroplevelse.

Tilgængelig på: Amazon Prime Video

12 af 19

Trykomfur (2009)

For gymnasieelever i Wilma Stephensons kulinariske kunstundervisning kan opmærksomhed på hendes vejledning muligvis vejen til selvbestemmelse. I Trykkoger, følger dokumentaren tre studerende fra Frankford High School, da de balancerer akademikere og hjemmeliv i Philadelphia for at konkurrere om tusinder af dollars i kulinariske skolestipendier.

Tilgængelig på: Amazon Prime Video

13 af 19

King Corn (2007)

Majs er i næsten alt, hvad amerikanerne spiser, fra sodavand, vi suger til de hamburgere, vi tørklæder ned. I King Corn, nylige universitetsgradser og venner Ian Cheney og Curt Ellis forsøger at følge et kornplot, de opdrættede på Iowa-jord ind i fødevaresystemet og løbe ind i bekymrende indsigt undervejs.

Tilgængelig på: Amazon Prime Video

14 af 19

Ugly Delicious (2018)

Den indledende sæson af David Chang Grim lækker undersøger, hvad ægthed virkelig betyder gennem linsen fra landsomfattende komfortfødevarer som pizza, tacos og stegt kylling. Chang bryder brød og rejser rundt i verden med kendte kokke, berømtheder, madforfattere og mere for at dykke dybt ned i en skåls historiske oprindelse og kulturelle udvikling.

Tilgængelig på: Netflix

15 af 19

Mind of a Chef (2012)

Hver sæson af Sindet til en kok er dedikeret til den indre verden af kulinariske kraftværker, herunder David Bowein, April Bloomfield, Gabrielle Hamilton, Ludo Lefebre og mere. Hver episode blander madlavning med rejser, historie, kunst og videnskab for at få et indblik i moderne madlavnings lyseste kulinariske sind.

Tilgængelig på: Netflix

16 af 19

Somebody Feed Phil (2018)

Phil Rosenthal, skaberen af sitcom "Alle elsker Raymond," bringer sin humor til denne rejsedokumentation. I hver episode fordyber Rosenthal sig i en ny by - Lissabon, Bangkok og Mexico City - for at opdage sin kultur gennem sit køkken.

Tilgængelig på: Netflix

17 af 19

Grill (2017)

Et globalt, primalt ritual antænder på tværs af kultur, race og klasse i Grill. I denne dokumentar rejser vi fra Sydafrika til Mexico, Texas til Armenien og udforsker tradition og samfund gennem flammen.

Tilgængelig på: Amazon Prime Video

18 af 19

Livets teater (2016)

Kokken Massimo Botturas suppekøkken til udstillingen i Milano i 2015 er genstand for maddokumentaren, Livets teater. Bottura beder om hjælp fra kulinariske tungvægte som René Redzepi og Ferran Adrià til at skabe retter udelukkende fremstillet af madaffald.

Tilgængelig på: Netflix

19 af 19

Heat: A Kitchen (R) evolution (2018)

Varmen følger de professionelle og personlige kampe fra syv kvindelige kokke i New York City, London og Toronto. I et traditionelt manddomineret og ofte gif.webptigt miljø sigter den canadiske filmskaber Maya Gallus på at belyse de unikke udfordringer, kvindelige kokke står over for, herunder de økonomiske vanskeligheder ved at åbne en restaurant.

Tilgængelig på: Amazon Prime Video

Hænder ned, disse er de 18 bedste hjemdesign-shows, der skal rewatches

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!