Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Efterårshøsten resulterer ofte i mere produktion, end vi kan spise. Svaret er at opbevare dine grøntsager, så de kan nyde det om vinteren. Selvom det er muligt straks at fryse eller kan noget af din høst, er køleopbevaring i en rodkælder eller andet køligt mørkt område en anden mulighed - især hvis din høst er for stor til effektivt at behandle det med det samme. Mange grøntsager opbevares i køleskab i flere måneder, hvis du kan give de rette forhold. Du kan derefter bringe de høstede grøntsager ud af køleopbevaring for at lave mad eller forarbejde, når tiden tillader det.
For effektiv køleopbevaring skal du vælge dine grøntsager godt, holde øje med dem hele vinteren og ikke være genert for at bringe dem ud af lageret for at nyde dem. De varer ikke evigt.
Grundlæggende om kold opbevaring
Udtrykket "køleopbevaring" betyder ikke opbevaring af grøntsager i køleskab. Køleskabe er relativt fugtige miljøer, der er bedst til opbevaring af grøntsager, der skal bruges inden for få dage. Snarere henviser "køleopbevaring" til opbevaring af store mængder netop høstede grøntsager under kølige, men ikke frysende forhold. Kold opbevaring giver mulighed for opbevaring i flere uger eller måneder, indtil du er klar til at lave mad eller behandle dine grøntsager.
Koldeopbevaringsgrøntsager er ofte opdelt i tørre og fugtige kategorier, der opbevares på forskellige måder.
Tørre grøntsager (vinter squash, græskar, løg, hvidløg) kræver mindre indsats for at opbevare, men de har brug for mere plads. Da indendørs luftfugtighed normalt er lav om vinteren, skal du bruge ubrugte, mørke rum og hjørner. Disse grøntsager opbevares bedst, hvis de holdes oppe fra gulvet og ikke må røre hinanden. Hvis du skal bunke ting oven på hinanden, skal du kontrollere dem oftere.
Fugtige grøntsager (kartofler, rodafgrøder, kål) opbevares bedst under mere fugtige forhold. De skal opbevares i en beholder i stedet for at blive udsat for tør luft. Traditionelle metoder inkluderer opbevaring i tørvemos, sand, savsmuld eller aviser, men du kan også bruge plastposer eller pap. Hvis du vælger at bruge plast, skal du sørge for, at der er et par huller, så overskydende fugt kan undslippe. For at indeholde lugt fra opbevarede kål kan du først pakke dem ind i et par avisark.
En nem måde at opbevare disse fugtige grøntsager på er at fylde en papæske med ca. 4 tommer savsmuld eller andet isoleringsmateriale. Læg et enkelt lag grøntsager oven på det. Lad ikke grøntsagerne overlappe hinanden, og hold dem ca. 4 inches fra siderne af kassen. Tilsæt endnu et 2- til 3-tommers lag isolerende materiale, derefter et andet lag grøntsager. Fortsæt lagdeling indtil kassen næsten er fuld. Afslut med et 4-tommers isoleringslag. Hvis du er bekymret for, at temperaturen bliver for kold i dit opbevaringsområde, skal du øge isoleringen af top, bund og side til 6 til 8 inches eller glide den første kasse i en større kasse med yderligere isolering. Da disse kasser kan være store, gør det lettere at løfte og bevæge sig ved hjælp af et let isolerende materiale.
5 tip til effektiv kold opbevaring
Vælg den rigtige kolde opbevaringsplads
De fleste hjem vil have områder, der naturligvis er velegnede til langvarig køleopbevaring af høstede grøntsagsprodukter.
- Kældre: Kølige, tørre kældre (50-60 grader Fahrenheit og 60-65 procent relativ fugtighed) holder de fleste grøntsager i mindst et par måneder. Sørg for, at grøntsagerne har god luftcirkulation og ventilation.
- Loft og indgange: Hvis disse rum ikke er opvarmede, kan de bruges til spredning og opbevaring af grøntsager, der kan lide tørre forhold. Selv et uopvarmet reserveværelse kan bruges til at opbevare et par vinterkvash på en kommode eller bordplader.
- Rødkældre: Ved ideelle kolde, fugtige forhold (32-40 grader Fahrenheit og 90-95 procent relativ luftfugtighed) skal du overveje en rodkælder. En rodkælder kan defineres som ethvert rum, der forbliver over frysepunktet - fra en spand i jorden, til et krybeområde under verandaen, til et uopvarmet afsnit af kælderen til en cementindhegning, der er indbygget i siden af en bakke. Selv i en rodkælder har grøntsagerne brug for ventilation og sandsynligvis en vis isolering mod temperatursvingninger. Du skal også sikre, at gnavere ikke kan komme til dem.
Vælg de rigtige grøntsager til kold opbevaring
Opbevar kun fuldt modne grøntsager. Umodne frugter og grøntsager vil rådne hurtigt. Hold høsten så længe som muligt, især med rodfrugter, der kan modstå frost. Mange fuldt modne grøntsager med tykke skind kan opbevares med succes i uger eller nogle gange endda måneder.
Undersøg grøntsager inden opbevaring
Opbevar ikke grøntsager, der er blevet blå mærket, eller som har det mindste tegn på råd. Vær forsigtig, når du håndterer dem. Fjern al overskydende jord, men vask ikke grøntsagerne; Lad dem bare tørre og børste jorden af. Du kan vaske dem godt, når du tager dem ud af opbevaring, og inden du bruger dem. Skrubning af grøntsager kan beskadige skindene og reducere deres egnethed til langvarig opbevaring.
Forbered opbevaringsområdet
Vælg et opbevaringsområde, der kan holdes mørkt og et, der ikke oplever frysende temperaturer, hvilket kan ødelægge mange grøntsager. Dette kan afhænge noget af dit klima; i nogle områder ser lofter rutinemæssigt frysende temperaturer og er ikke egnede som køleopbevaringsområder. I mildere klimaer kan lofter og endda garager dog sørge for egnede kølelagringsområder, forudsat at de ikke ser overdreven varme under varme trylleformularer.
Sørg for at rengøre dit lagerområde grundigt, inden du begynder at opbevare din høst. Og sørg for, at det er gnaverfast. Hvis der findes vinduer, skal du midlertidigt blokere dem for at holde opbevaringsområdet mørkt.
Tjek din opbevarede grøntsag regelmæssigt
Kontroller dine opbevarede grøntsager hver uge eller to. Opbevaringstider er kun tilnærmelser, da grøntsager, temperaturer og betingelser kan variere meget. Grøntsager, der begynder at vise tegn på blødgøring, skal bringes ud til øjeblikkelig brug, og ethvert produkt, der viser forfaldspunkter, skal kasseres, før forfaldet kan spredes til andre nærliggende grøntsager.
Opbevar ikke grøntsager for længe
Brug grøntsager, der er taget fra køleopbevaring hurtigst muligt. Det er bedre at rutinemæssigt tilberede grøntsager og koge med dem eller at bevare dem ved konservering eller frysning efterhånden som tiden tillader det, snarere end at prøve at opbevare dem i kølerum på ubestemt tid.
Tips til specifikke grøntsager
- Kål: Høstkål, når hovederne føles faste og fulde. Fjern udvendige blade. Kål kan lide høj luftfugtighed og kan opbevares i perforerede plastposer. Enhver plastikpose vil gøre, hvis du slår et hul i den, så overskydende vand kan slippe ud.
- Løg og hvidløg: Grav løg, når toppe falder over, og lad dem tørre på et varmt, godt ventileret sted. Når toppe er helt tørre, skal du skære dem ned til ca. 1 tomme. Lad dem fortsætte med at tørre i yderligere en til to uger. Skindene skal være papiragtige og flakede. Opbevares på et tørt sted, der forbliver lige over frysepunktet. Den største grund til, at løg ikke opbevarer godt, er fordi de ikke tørres fuldt ud før opbevaring, eller fordi de udsættes for varme temperaturer og lys. Løg med brede halse eller grønne stilke opbevarer ikke meget længe. Du kan flette og hænge løg til tørre, men som de gør, bliver fletningerne sprøde og begynder at bryde. Hvidløg tørrer og opbevarer på samme måde. Softneck-sorter holder den længste, normalt omkring seks til otte måneder. Hardnecks skal bruges inden for fire måneder
- Kartofler: Høst kartofler, når deres toppe begynder at dø tilbage. Grav og børst så meget jord af som muligt. Lad dem tørre på et køligt, godt ventileret sted. De er klar til opbevaring, når huden ikke skræller af med tommelfingertrykket.
- Rodgrøntsager (rødbeder, gulerødder, pastinakker, rutabagas, salsify): Grav rodfrugter, når de har nået den ønskede størrelse for den særlige sort. De fleste rodfrugter er sødere, hvis du venter, indtil de har været udsat for frost. Når de er høstet, skal du fjerne alt undtagen 1/2 tomme af toppe. Denne lille topvækst forsegler saft og forsegler problemer. Du kan også fjerne taproot, der strækker sig under den spiselige rod, men det er ikke nødvendigt. Rodgrøntsager kan være tilbøjelige til at skrumpe; opbevaring af dem i let fugtig sphagnummos eller plastposer med et par huller i dem hjælper med til at holde fugt i. Du kan holde gulerødder og pastinakker i jorden hele vinteren, men du kan ikke høste dem, når jorden fryser.
- Vinter squash og græskar: Sørg for, at disse er fuldt modne, med en skorpe, der er hård nok til at modstå at blive bulket med neglen. Efterlad et par centimeter stilk intakt, og brug den ikke som et håndtag, ellers kan du skade squashen. Lad det hærde på et varmt, tørt, godt ventileret sted i ca. 10 til 14 dage, og opbevar det derefter på et køligt, mørkt, tørt sted, hvor du kan sprede dem ud og holde dem adskilt. (Bemærk: agern squash butikker bedre, hvis de ikke helbredes på forhånd.)
| Grøntsag | Hvornår skal man høste? | Opbevaringsindstillinger | Måneders opbevaring |
| Roer | Ved en diameter på 1-3 tommer | Koldt, fugtigt | 5 |
| Kål | Når hovedet føles fast | Koldt, fugtigt | 5 |
| Gulerødder | Når skuldrene er 1 cm i diameter | Koldt, fugtigt | 8 |
| Hvidløg | Når nedre blade er brune | Køligt tørt | 4-8 |
| Løg | Når halsen er stram, og toppe falder | Koldt, tørt | 4 |
| Pastinakker | Efter hård frost | Koldt, fugtigt | 4 |
| Kartofler | Når vinstokke dør tilbage | Koldt, fugtigt | 2-4 |
| Græskar | Når skaller hærder | Fedt nok. Tør | 2 |
| Rutabagas | På din foretrukne størrelse | Koldt, fugtigt | 4 |
| Majroer | Efter let frost | Køligt, fugtigt | 4 |
| Vintersquash | Når skaller hærder | Køligt tørt | 2-6 |
